Tuesday 1-3-5 ( April 10th ) Stephan Berrouet Durand, Culinary by Design

MMPB : Peux tu presenter Culinary By Design a ceux et celles qui ne connaissent pas encore. Quels services offerts, date de creation,  # contact etc ?

Chef Stephan : Culinary by Design est d’abord  une compagnie de consultation en Art Culinaire et en restauration. Nous offrons des services telle que formation pour la cuisine, creation de menu et aussi des cours en Hygiene Alimentaires. Nous aidons aussi nos client avec les achats d’equipement et d’uniforme. Nous avons aussi Le brand Chef Stephan qui offre le service de Chef a domicile et aussi travaille comme Chef freelancer. Cela veut dire que j’offre mes services a differente compagnie de service traiteur ou restaurant ou hotel, pour travailler avec eux quand ils ons un grand evenement. Nous avons eu la chance depuis deux d’avoir ete choisis par l’Ambassade Americaine et Parc Canne a Sucre/Relais de Chateaublond d’etre le Chef de choix pour preparer leur Marine Ball.

MMPB :   Les emissions de tele realite de cuisine marchent tres bien. La serie “Top Chef” marche extremement bien aux USA et cartonnent en France sur la chaine M6 ( disponible sur CanalSat ). Elle permet de mettre en avant l’art culinaire et les produits du terroir, dont les Francais sont tres fiers. Comment pourrais tu presenter aux etrangers la cuisine haitienne ? Qu’est ce qui la caracterise ? Quels sont les elements, les gouts, les saveurs fortes et structurants de cette cuisine  et qu’est ce qui selon toi en fait sa richesse et son cote unique ?

Chef Stephan : La cuisine traditionelles haitienne est aussi une cuisine du terroir. Nous avons en Haiti des produits comme l’abre a pin, le djondjon qu’on trouve seulement en Haiti. Nos produits sont tous des produits organiques, ce qui fait que nous ayons des produits qui ne sont pas plantes avec plein de pesticides. Nous avons une cuisine extraordinaire grace aux multiples influences que nous avons eu : Afrique, Indiens, Francais, l’Espagne et bien d’autres qui sont venue s’etablir en Haiti. Notre cuisine est simple mais pleine de saveurs.

MMPB :  Je suis un jeune professionnel qui travaille a PaP, busy, qui n’a pas de cuisinier(e) a la maison et me faire a manger le soir. STP Chef, est-ce  que vous pourriez donner aux lecteurs du Pemba City Blog qui se reconnaissent dans ce profil une recette fraiche, saine, orginale, a un prix abordable, qui je peux me faire assez rapidement au lieu de commander du Muncheez ?

Chef Stephan : Bien sur, il y en a tellement. Mais quelque chose de simple pour moi serais un poulet a la sauce de djondjon, calalou et riz Blanc. Extremement facile mais plein de gout et saveurs. Preparer votre riz blanc. Acheter une boite de fond de poulet au supermarche, la mettre  a rechauffer dans une casserole avec le djondjon deja nettoye. Apres 15 de minutes, faire passer le liquide dans une passoir. Dans une autre
casserole avec un peu d’huile faire colorer votre poulet, ajouter le liquide et laisser cuire 30 minutes  jusqu’a ce que le poulet soit totalement cuit (avec un thermometre , a 175 F) ajouter le calalou nettoye. C’est pret, vous pouvez servir.

 

New Dish created for Quartier Latin – Haitian local Crab Cakes, Salade Tropicale with locally grown arugula and spicy Aioli.
Local crab found localy in Haiti through my friend Chef Stanley Fabre new seafood company and arugula also grown in Kenskoff. Come try this new Dish Monday Night Exclusively at Quartier Latin on Monday Nights

Les 5 bonnes adresses de Chef Stephan a Port-au-Prince

1- Le Plaza Hotel Restaurant : C’est la que je travaille et c’est le premier endroit ou j’ai eu la chance de creer tout le menu. Je remercie aussi Chef Stanley Fabre et mon collegue Melissa Imperial qui m’ont aussi aide a la creation de ce menu.

2- Pizza Garden : Jusqu’a present la pizza de Pizza Garden continue a me rappeller mon enfance.

3- Brasserie Quartier Latin : C’est  un restaurant qui a de la bonne bouffe et on s’y sent chez soi.

4 – Rebo Expresso : J’aime bien aller y prendre un bon cafe.

5- Le Relais de Chateaublond (Parc Historique de la Canne a Sucre) : J’aime cet endroit pour son cadre unique et aussi la bonne nourriture

Pemba City Blog

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